Витамин A (Ретинол)

Время на прочтение: < 1 мин

Витамин А (Ретинол) — пищевые источники:

Животного происхождения:
печень животных и рыб, рыбий жир, масло, сыр, яичный желток.

Растительные источники:
абрикосы, курага, морковь, артишок, салат, тыква, шиповник, сладкий пере, спаржа, салат, шпинат.

 

Витамин А — антиоксидант, жирорастворимый витамин. Включает в себя жирорастворимые соединения, важнейшими из которых являются Ретинол, ретиналь, ретиноевая кислота, эфиры Ретинола. Ретинол присутствует в животных продуктах в виде эфиров, и с растительных продуктах в виде провитаминов (каротиноидов), самыми активными из которых являются β-каротин и ликопин.

История витамина А

Первые упоминания зафиксированы у древних египтян при описании болезни «куриная слепота», которую тогда лечили печенью быка.
Официальное открытие соединения Ретинол как витамина состоялось в 1920. Это был первый официально зарегистрированный витамин, поэтому ему досталось буква А в алфавитной номенклатуре для обозначения. В 1947 году впервые удалось синтезировать витамин А

Функции и свойства

  • Регулирует рост клеток молодого организма еще со стадии эмбриона
  • Сохраняет зрение, регулирует темновую адаптацию
  • Повышает синтез белка в хрящевой и костной тканях
  • Один из важнейших антиоксидантов в организме
  • Обеспечивает плотность эпителиальных клеток слизистой оболочки
  • Помогает в продуцировании спермы и развитии яйцеклеток
  • Снижает риск развития рака легких у курильщиков и работников пыльных производств
  • Активирует окислительно-восстановительные процессы, создает благоприятные условия для синтеза АТФ
  • Помогает в защите организма от инфекции, в выработке антител
  • Регулирует обмен холестерина в печени, замедляя его накопление в печени.
  • Стимулирует выработку гормонов
  • Способен тормозить рост некоторых опухолей

Усвоение организмом

Витамин А может образовываться в слизистой кишечника и печени из каротиноидов, самым активным из которых является бета-каротин (из его молекулы образуется две молекулы Ретинола).

Всасывание в организм происходит преимущественно в верхнем сегменте тонкого кишечника. В нормальных условиях и в рамках физиологических потребностей всасывается практически полностью. Однако, организм включает защитное действие при избытке потребления Ретинола и тогда всасывание может происходить не в полной мере.
Активным депо витамина А является печень, и в силу способностей накопления Ретинола ею, может быть токсичным при длительной передозировке. Также витамин А накапливается в сетчатке и в меньшей мере в почках, сердце, железах внутренней секреции.

Ретинол и другие нутриенты. Взаимодействие

  • Витамин Е предохраняет Ретинол от окисления, поэтому оба витамина нужно употреблять совместно друг с другом.
  • Дефицит Цинка может привести к нарушению поступления Ретинола к тканям. Эти два нутриента взаимозависимы между собой.
  • Витамин А правильно усваивается при условии присутствия в питании белков и жиров.

Единицы измерения и рекомендуемые нормы

Единицы измерения — микрограммы (мкг) либо Международные Единицы (МЕ).

1 МЕ = 0.3 мкг

Рекомендуемые нормы:

  • Мужчины и женщины старше 18 лет — 900 мкг
  • Беременные женщины сроком от 20 недель и выше — 1000 мкг
  • Кормящие мамочки — 1300 мкг
  • Дети от года до трех лет — 450 мкг
  • Дети от трех до семи лет — 500 мкг
  • Дети от семи до одиннадцати лет — 700 мкг
  • Мальчики и юноши от 11 до 18 лет — 1000 мкг
  • Девочки и девушки от 11 до 18 лет — 800 мкг

Критическая доза

Передозировка витамином А имеет индивидуальный характер для каждого человека. Замечено, что у одних людей многолетнее употребление ретинола в количестве 300000 мкг не проявляется в виде интоксикации, а у других 7500 мкг вызывает симптомы гипервитаминоза.
Более аккуратными при употреблении Ретинола стоит быть беременным женщинам. Избыток витамина может привести к врожденным дефектам ребенка, даже если передозировка произошла на ранних сроках беременности.

Симптомы и последствия дефицита

Наиболее ранний симптом гиповитаминоза — болезнь «куриная слепота», нарушение темновой адаптации человека.
Характерные симптомы гиповитаминоза:
Дерматиты, нарушение слизистых оболочек глаз, кишечника, бронхов, мочеполовой системы, замедление роста, частые инфекции, повышенный риск развития онкологических заболеваний.

Симптомы и последствия избытка

У детей наблюдается:

  • Повышенная температура, сонливость, высыпания на коже, рвота, потливость.

У взрослых:

  • Вялость, сонливость, головная боль, тошнота, рвота, понос, нарушение месячного цикла у женщин, нарушение походки, боли в суставах, увеличение печени.

Зафиксированы случаи сильного отравления с летальным исходом при длительных передозировках следующими продуктами: печень акулы, медведя, морских животных.

Пищевые источники

Животные источники Ретинола:
Печень животных и рыб, рыбий жир, масло, сыр, яичный желток

Растительные источники:
абрикосы, курага, морковь, артишок, салат, тыква, шиповник, сладкий пере, спаржа, салат, шпинат

Изменение свойств при кулинарной обработке

  • Жирорастворим, хорошо сохраняет свои свойства при контакте с водой, но теряет 15-35% при варке, обработке кипятком, консервировании
  • Хорошо выдерживает обработку температурой
  • Теряет свойства при длительном хранении на открытом воздухе
  • Из шпината и зелени усваивается лучше, чем из моркови

Что нужно знать дополнительно

  • Витамин А способен обострять желчнокаменную болезнь и панкреатит
  • В первом триместре беременности нельзя превышать норму 2000-3000 мкг.

Проверить наполняемость вашего организма ретинолом, а также спланировать свое питание по калориям, белкам, жирам, углеводам, витаминам и минералам вы можете на сайте «Гармония тела«.


 Источники информации:

  1. Идз Мери Ден — Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник – Спб.: АО «Комплект», 1995.
  2. «Витамины и минералы. / Лифляндский В. Г.»: ОЛМА Медиа Групп; Москва; 2010
  3. Витамины: краткое руководство для врачей и студентов мед.,фармецевт. и биол. специальностей/Т.С. Морозкина, А.Г. Моисеенок.-Мн.: ООО «Асар», 2002.
  4. «Витамины как основа иммунометаболической терапии» / А.А. Савченко, Е.Н. Анисимова, А.Г. Борисов, А.Е. Кодаков. – Красноярск: Издательство КрасГМУ, 2011.
  5. Химический состав российских пищевых продуктов. Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. — Москва, 2002;
  6. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Кн. I: / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с.;
  7. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, органических кислот и углеводов. Кн. II: / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
  8. USDA National Nutrient Database for Standard Reference
  9. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации — Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08
Была ли эта статья полезна?
Нет 0 3 из 3 нашли эту статью полезной.
Просмотры: 32