Минералы (минеральные вещества)

Время на прочтение: < 1 мин

Термин «минералы» для компонентов пищи – это неверное название. Изначально использовались термины — «макроэлементы» или «микроэлементы», реже «биологически значимые элементы».

Сам по себе Минерал – это твердое тело, горная порода, которая совершенно не имеет никакого отношения к пище. Но именно этот термин стал вначале употребляться для обозначения витаминных комплексов с минеральными добавками, а потом уж слово «минерал» прочно вошло в обиход.

Что такое минералы

Минералы – это химические элементы, наряду с витаминами обеспечивающие жизнедеятельность организма. Преимущественно, минералы должны поступать в организм вместе с пищей, поэтому важно учитывать нормы всех элементов при планировании рациона питания.

Как работают минералы

Минералы часто являются кофакторами(коферментами), то есть ускоряют химические реакции превращения одних элементов в другие. Но при этом они обладают дополнительными способностями. К примеру, кальций отвечает за сокращение мышц, прочность костей и зубов и помогает в обмене белков, жиров и углеводов, а также регулирует использование витаминов группы В.

Минералы делятся на две категории:
Макроэлементы – это элементы, суточная норма которых превышает 200 мг. Из таких элементов построены белки, жиры, углеводы, нуклеиновые кислоты. Часто можно встретить еще одно название – макронутриенты.
Микроэлементы – элементы, суточная норма которых менее 200 мг (обычно от 10 мгк до 20 мг). Они участвуют в биохимических процессах и поддерживают равновесие (гомеостаз) работы организма.

Каждый минерал имеет буквенное обозначение. Ниже приведена сводная таблица минералов, которые учтены в базе данных продуктов и блюд программы «Виртуальный диетолог»

Буква


Название


Категория


Ca


Кальций


Макроэлемент


Ph


Фосфор


Макроэлемент


Mg


Магний


Макроэлемент


K


Калий


Макроэлемент


Na


Натрий


Макроэлемент


Cl


Хлор


Макроэлемент


Si


Кремний


Микроэлемент


Fe


Железо


Микроэлемент


Zn


Цинк


Микроэлемент


I


Йод


Микроэлемент


Cu


Медь


Микроэлемент


Mn


Марганец


Микроэлемент


Se


Селен


Микроэлемент


Cr


Хром


Микроэлемент


Mo


Молибден


Микроэлемент


F


Фтор


Микроэлемент


Co


Кобальт


Микроэлемент


Причины дефицита минералов в организме человека имеют одну природу с причинами дефицита витаминов:

Неправильное питание.
Неправильная кулинарная обработка.
Недостаточное употребление белка.
Избыток углеводов в питании.
Болезни кишечника.
Болезни желудочно-кишечного тракта.
Нарушения обмена веществ.
Применение лекарственных препаратов, способных аннулировать действие витаминов.
Кровопотери.

Название


Признаки и последствия дефицита


Признаки и последствия избытка


Средняя дневнаянорма (18+)


Биологическое действие


Продукты

(содержание от большего к меньшему на 100 г)


Кальций


Нервная возбудимость, высокое кровяное давление, бессонница, судороги и онемение конечностей, нарушение свертываемости крови


Потеря аппетита, тошнота, рвота, нервные расстройства, дискоординация в пространстве.


1000-1400 мг


Организовывает скелетную систему организма, играет важнейшую роль в свертываемости крови, уменьшении проницаемости стенок сосудов. Влияет на сокращение мышечных волокон, генерирование и передачу нервных импульсов


Сыр, творог молоко сухое и другие молочные продукты , орехи, семена, морская рыба


Фосфор


Потеря аппетита и снижение массы тела, онемение, страх


Безопасен


800-1000 мг


Влияет на мышечную и умственную деятельность, наравне с кальцием придает прочность зубам и костям, участвует в продуцировании и переносе энергии, обмене белков, жиров, углеводов


Грибы сушеные, куриный желток, семя мака, молоко сухое, сыр, отруби, морская рыба, икра рыб, зерновые


Магний


Головокружение и потеря координации, мышечные спазмы, бессонница, анемия, тахикардия, снижение температуры тела


Замедление сердечного ритма, утомляемость, пищевые расстройства. Избыток обеспечить продуктами питания очень сложно


400-450 мг


Кофактор более 300 ферментативных реакций, повышает устойчивость к стрессу, участвует в передаче нервного импульса, в формировании костной и зубной эмали


Морская капуста сухая, какаовелла, семена кунжута, горчичный порошок, отруби, семена мака, подсолнечника, рапса, тмин, орехи


Калий


Мышечная слабость, апатия, пищевые расстройства, отеки, аритмия, замедления пульса


Аритмия, бледность, умственные расстройства


2500 мг


Регулирует сердечный ритм, нервную проводимость, сокращение мускулатуры (в том числе сердечной мышцы), антагонист натрия. Обеспечивает прохождения электрических нервных импульсов.


Морская капуста сухая,грибы сушеные, каковелла, сушеная кинза, урюк, курага, соевая мука, куриный белок, бобовые,


Натрий


Снижение аппетита, вкуса, желудочные расстройства, слабость, судороги, головокружение, газообразование


Гипертония, нарушение работы почек, отеки, жажда, сердечная недостаточность


1300 мг


Регулирование кровяного давления, водного обмена, нервной и мышечной тканей, перенос веществ в организме


Соль поваренная и все соленые продукты, морская капуста сухая, колбасные продукты, консервация


Хлор


Вялость, сонливость, апатия, сухость во рту


Повышение давления, пищевые расстройства, боль в груди


2300 мг


Активирует ферменты, входит в состав желудочного сока, участвует в формировании плазмы крови


Соль поваренная, куриный желток и белок сухие, хлеб ржаной ржано-пшеничный, молоко сухое, внутренности животных, рыба морская


Кремний


Ослабление структур тканей, ломкость костей и волос, метеочувствительность


Образование мочевых камней


30 мг


Регулирует жировой обмен, необходим для развития тканей организма.


Рис, овес, ячмень, соя, бобовые, орехи, пшеница, персик, груша, абрикосы, макароны


Железо


Слабость, бледность, головная боль, анемия, боли в сердце, подверженность инфекциям, плохая память


Гипертензия, пищевые расстройства, головные боли, проблемы с почками


10-33 мг


Транспортировка кислорода в виде гемоглобина и хранение в виде миоглобина, синтез здоровых кровяных клеток, защита от инфекций, синтез гормонов щитовидной железы


Морская капуста сухая, орехи, внутренности животных, семена кунжута, какао, отруби, яйца куриные


Цинк


Угревая сыпь, очаговое выпадение волос, инфекции, замедление полового созревания


Пищевые расстройства


12-15 мг


Рост кожи, волос, ногтей, заживление ран, синтез белков, копирование генетического материала, борьба с инфекцией и онкологией


Кардамон, печень животных, язык говяжий, сыр, какао-бобы, орехи, овес, куриные яйца


Йод


Эндемический зоб, увеличение массы тела, раздражительность, ухудшение памяти, нарушения функций головного мозга


Асептическое воспаление слизистых оболочек в местах выделения йода, гипертиреоз, пищевые расстройства


150-290 мкг


Ведущая роль в работе щитовидной железы, антисклеротическое действие, препятствие образованию тромбов


Морская капуста, кальмары, морская рыба, минеральная вода «Ессентуки», яйцо куриное


Медь


Анемия, повышение уровня холестерина, внутренние кровотечения, хрупкость стенок кровеносных сосудов


Пищевые расстройства, ослабление иммунитета, депрессия


1-1,4 мг


Нормальное функционирование дыхательной и нервной систем, входит в состав многих ферментов, антиоксидант, синтез меланина в коже, синтез коллагена и эластина


Печень животных, творог, какао-бобы, мак, кальмары, орехи, бобовые, рисовое, пшеничное зерно, овес, томатная паста


Марганец


Снижение уровня полезного холестерина, нарушение формирования хрящей и костной ткани, дерматиты, нарушение усвоения глюкозы


Марганцевый рахит, потеря аппетита, сонливость, мышечные боли


2-2,8 мг


Метаболизм жира, построение костей и соединительной ткани, выработка энергии, синтез холестерина, участие в окислительно-восстановительных процессах, синтез холестерина и нуклеотидов


Шафран, кардамон, орехи, отруби, овес, пшеница, рис, какао-бобы, мука ржаная, мука пшеничная, хлеб зерновой


Селен


Замедление роста, высокий уровень холестерина, снижение функции работы поджелудочной железы и желчного пузыря


Очаговое выпадение волос, ломкость ногтей, мышечные боли, шелушение кожи, нервные расстройства


55-70 мкг


Антиоксидант, активация гормонов щитовидной железы,


Печень животных и птиц, подсолнечник, осьминог, рыба чавыча, рыба палтус, куриные яйца, творог, камбала, бобовые, орехи


Хром


Задержка роста, повышение холестерина в крови, снижение оплодотворяющей способности


Аллергия, нарушение работы почек и печени


50 мкг


Регуляция сахара в крови. Снижение уровня холестерина в крови


Преимущественно морская рыба


Молибден


Образование камней в почках, риск онкологических заболеваний и подагры


Концентрация мочевой кислоты


70 мкг


Метаболизм железа, предотвращение подагры, выведение из организма мочевой кислоты


Внутренности животных, соя, бобовые, куриный желток, какао-бобы, гречка, овес, мясо индейки, рис, кукуруза


Фтор


Хрупкость костей и зубов


Деформация костного скелета, остеопороз


4000 мкг


Обеспечение твердости и крепости зубов и костей


Преимущественно морская рыба


Кобальт


Заболевания эндокринной системы и кровообращения


Сердечная недостаточность, смерть плода у беременных


10 мкг


Нормализация деятельности поджелудочной железы, регуляция деятельности адреналина, стимулирование процессов кроветворения, понижение давления


Рыба морская, какао-бобы, томатная паста, яичный желток, мясо кролика, мясо индейки, утка, горох, груша


Взаимодействие минералов

Минералы вступают во взаимодействие между собой, с витаминами и другими элементами питания. При этом протекают реакции, усиливающие или ослабляющие работу всех участвующих элементов.
Некоторые примеры:
— Кальций усваивается правильно, если в питании присутствует витамин D, но кофе усиливает вывод кальция из организма.
— Железо уменьшает всасывание магния в кишечнике.
— Избыток витамина С нарушает усвоение меди из пищи.
— Избыток натрия проводит к большой потере кальция и магния

Более подробно читайте в описании каждого минерала.

Полезны ли минералы в препаратах, в том числе БАДах?

Чтобы аргументировано ответить на вопрос, вспомним закон из школьного курса физики:

Разноименные электрические заряды притягиваются друг к другу, одноименные – отталкиваются.

То есть «+» стремится притянуться к «-», но отталкивается от «+»

Как же это работает в минеральных веществах и причем здесь БАДы?

В медицине минералы часто применяются в виде солей (сульфат меди CuSO4 , поваренная соль NaCl). Эти соли – заряженные соединения, которые перед усваиванием организмом должны распасться на ионы. К примеру, CuSO4 распадется на положительно заряженные ионы меди (Cu)«+», и отрицательно заряженные ионы сульфата (SO4) «-». Стенки кишечника, где происходит всасывание меди, имеют слабый отрицательный заряд «-». Они притянут к себе неорганические ионы меди«+», как магнит.

Далее ион поступит в клетку через ионный канал. Но здесь есть одна особенность – ионный канал может пропустить в клетку одновременно только один ион.

При нормальных условиях ионы разных минералов находятся приблизительно в одинаковом количестве в организме.
Это значит, что в определенный промежуток времени в клетку поступит одинаковое количество неорганических ионов.

А теперь представьте, что вы приняли препарат меди. Неорганических ионов станет в десятки, сотни раз больше, чем остальных. Но пропускная способность ионного канала мембраны клетки не изменятся. Это значит, что поступление меди в клетку будет оттеснять количеством ионы других минералов, и клетка получит их дефицит.

Неграмотный прием медицинских препаратов может не принести пользы в результате конфликта ионов при их транспортировке в клетку.

Как быть в этом случае?
Достаточно замаскировать избыточное количество ионов минерала под вещество, которое клетка пропустит.

Так как белки являются основным строительным материалом в организме, то аминокислоты для клетки – всегда желанный гость.
Определенные участки в структуре аминокислот имеют знак «-», ионы минералов «+» притягиваются к ним. Аминокислоты облепляют ион, и в таком виде клетка пропускает в себя комплекс, воспринимая его как белок.

Минералы должны поступать в организм вместе с аминокислотами, или органическими кислотами.

Например, Препарат меди усвоится хорошо организмом в форме аминокислотного хелата.

А препарат меди в виде сульфата меди (CuSO4) для человека – ЯД. Сульфат меди — это медный купорос: химикат, которым обрабатывают растения от вредителя.

Вывод: БАДы могут быть как крайне полезными, так и вредными для организма.
Перед приобретением препарата, внимательно читайте состав.

Важно! Не принимайте препараты, содержащие сульфаты минералов (..SO4)

Часто недобросовестные производители витаминно-минеральных комплексов утаивают сульфатный состав препаратов, включая в инструкцию состава только одиночные наименования: Цинк, Медь, Железо. Будьте осторожны, наверняка за таким умалчиванием содержатся сульфаты этих элементов.
В какой форме лучше всего усваивается минерал, читайте в подробных статьях о каждом элементе.

Выводы

  1. Минералы обеспечивают правильную работу организма.
  2. Минералы – не источники энергии, а помощникики метаболизма.
  3. Необходимо обеспечить поступление минералов с пищей в количестве, не меньше нормы.
    Продуктами питания вполне реально наполнить свой организм необходимыми минералами.
  4. Правильно составить рацион питания – это значит сбалансировать минералы и витамины в пище.
  5. Можно использовать минеральные добавки для укрепления здоровья, но необходимо тщательно изучать их состав.
  6. Всегда советуйтесь со специалистами.

Чем может помочь проект «Гармония тела»

В диетологической программе «Гармония тела» реализована необходимость учета витаминов и минералов при составлении рациона питания.

  • Как это работает:
  1. Ваши нормы витаминов и минералов программа рассчитывает автоматически, в зависимости от выбранной категории пользователя:
    — Мужчины от 18 лет
    — Женщины от 18 лет
    — Беременные женщины
    — Кормящие мамы
    — Дети и подростки
    — Жители регионов, приравненных к условиям Крайнего Севера
  2. При необходимости вносите индивидуальные нормы минералов на странице «Статистика»(недоступно в альфа-версии). Подходит для пользователей, которым врач прописал индивидуальную систему питания с учетом заболевания, либо диетологам для работы с клиентами.
  3. Пользуйтесь базой данных продуктов и блюд на более чем 10 000 наименований, каждое из которых проработано по калориям, белкам, жирам, углеводам, витаминам и минералам.
  4. Создавайте в программе свои блюда из продуктов, проанализированных по витаминам лабораториями СНГ и США, и вы знать реальную пользу каждого блюда в цифрах.
  5. Просто ведите в программе дневник питания, а «Гармония тела» покажет вам, насколько правильно сбалансировано ваше меню.
  6. Планируйте свой рацион вместе с «Виртуальным диетологом», и вы никогда не столкнетесь с дефицитом или избытком каких-либо элементов в организме.

Источники информации:

  1. Идз Мери Ден — Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник – Спб.: АО «Комплект», 1995.
  2. «Витамины и минералы. / Лифляндский В. Г.»: ОЛМА Медиа Групп; Москва; 2010
  3. «Витамины как основа иммунометаболической терапии» / А.А. Савченко, Е.Н. Анисимова, А.Г. Борисов, А.Е. Кодаков. – Красноярск: Издательство КрасГМУ, 2011.
  4. Химический состав российских пищевых продуктов. Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. — Москва, 2002;
  5. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Кн. I: / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с.;
  6. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, органических кислот и углеводов. Кн. II: / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
  7. USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Была ли эта статья полезна?
Нет 0 0 из 0 нашли эту статью полезной.
Просмотры: 176