Витамин B1 (Тиамин)

Время на прочтение: < 1 мин

Витамин В1 (Тиамин) — пищевые источники:
Семечки подсолнечника, орехи, изделия из муки грубого помола, печень животных и птиц, свинина, бобовые, отруби, дрожжи.

Тиамин — водорастворимый витамин. Не вырабатывается организмом, должен поступать вместе с пищей. Помогает при борьбе с невритами.

История витамина В1

Первооткрывателем тиамина считается врач Кристиан Эйкман, который в 1898 работая в Индии, заметил, что большая смертность поголовья птицы от болезни «бери-бери» была остановлена сменой в рационе питания цыплят очищенного риса на нешлифованный. Исследования показали, что в рисовой шелухе находится вещество, которому в последующем дали название Тиамин.

В 1926 году был осуществлен химический синтез Тиамина, а с 1935 года запущено промышленное производство.

Функции и свойства

  • Помогает в метаболизме белков, жиров и углеводов при выработке энергии
  • Участвует в превращении углеводов в жиры
  • Копирует генетический материал, который передается между клетками при делении
  • Участвует в работе нервной системы
  • Необходим для нормальной передачи нервных сигналов
  • Нормализует кислотность желудочного сока
  • Нормализует моторику желудка и кишечника
  • Повышает сопротивляемость организма к инфекциям в холодное время года.

Усвоение организмом

Большая часть тиамина всасывается в тонком кишечнике с помощью специального механизма активного транспорта. Остальная часть расщепляется антивитамином тиаминазой. После всасывания поступает в печень, где фосфорилируется. Часть свободного тиамина не задерживается в печени, а поступает в ткани и органы через общий кровоток, где также фосфорилируется.

Болезни желудочно-кишечного тракта снижают всасывание тиамина, поэтому часто в медицинских целях его назначают инъекционно.

Тиамин и другие нутриенты. Взаимодействие

  • Для активации тиамина в организме необходимо получать норму магния.
  • Сахар, алкоголь и табак уменьшают всасываемость Витамина В1.
  • Чайный лист и сырая рыба содержат тиаминазу, которая аннулирует действие тиамина. Увлечение восточной кухней с высоким содержанием сырой рыбы может привести и гиповитаминозу. Но тепловая обработка рыбы уничтожает тиаминазу, сохраняя действие витамина В1.

Продукты и факторы, снижающие содержание тиамина в организме: избыток углеводов, избыток и дефицит белков, нервное напряжение, тяжелый физический труд, активные занятия спортм, беременность, кормление грудью, работа с некоторыми химическими препаратами.

Единицы измерения и рекомендуемые нормы

Единицы измерения — миллиграммы (мг)

Рекомендуемые нормы:

  • Мужчины и женщины старше 18 лет — 1,5 мг
  • Беременные женщины сроком от 20 недель и выше — 1,7 мг
  • Кормящие мамочки — 1,8 мг
  • Дети от года до трех лет — 0,8 мг
  • Дети от трех до семи лет — 0,9 мг
  • Дети от семи до одиннадцати лет — 1,1 мг
  • Мальчики и юноши от 11 до 18 лет — 1,3 мг
  • Девочки и девушки от 11 до 18 лет — 1,3-1,5 мг

Критическая доза

Интоксикации не встречаются. Витамин В1 быстро выводится из организма и при приеме внутрь безопасен. Однако, инъекции с большой концентрацией тиамина могут вызвать сильную аллергическую реакцию.

Симптомы и последствия дефицита

Гиповитаминоз тиамина проявляется постепенно. Вначале это дрожание рук, развитие неуверенности в себе, депрессия, ухудшение памяти. Далее развивается мышечная слабость, бессонница, потеря аппетита, нервные расстройства.
Возможно снижение кислотности желудка, понос, болезненные ощущения в мышцах, одышка, артериальная гипотония.

Авитаминоз тиамина приводит к развитию болезни бери-бери, которая сопровождается полиневритами вплоть до паралича конечностей.

Симптомы и последствия избытка

Интоксикация практически не встречается.

Пищевые источники

Семечки подсолнечника, орехи, изделия из муки грубого помола, печень животных и птиц, свинина, бобовые, отруби, дрожжи

Изменение свойств при кулинарной обработке

Тиамин стоек к обработке температурой, действию кислорода и света. Но разрушается в щелочной среде. Поэтому дрожжевой хлеб отлично сохраняет тиамин, в отличие от хлеба, испеченного в применением соды.

Что нужно знать дополнительно

Витамин В1 помогает при укачивании на море или в самолете.

Проверить наполняемость вашего организма тиамином, а также спланировать свое питание по калориям, белкам, жирам, углеводам, витаминам и минералам вы можете на сайте «Гармония тела».


Источники информации:

  1. Идз Мери Ден — Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник – Спб.: АО «Комплект», 1995.
  2. «Витамины и минералы. / Лифляндский В. Г.»: ОЛМА Медиа Групп; Москва; 2010
  3. Витамины: краткое руководство для врачей и студентов мед.,фармецевт. и биол. специальностей/Т.С. Морозкина, А.Г. Моисеенок.-Мн.: ООО «Асар», 2002.
  4. «Витамины как основа иммунометаболической терапии» / А.А. Савченко, Е.Н. Анисимова, А.Г. Борисов, А.Е. Кодаков. – Красноярск: Издательство КрасГМУ, 2011.
  5. Химический состав российских пищевых продуктов. Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. — Москва, 2002;
  6. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Кн. I: / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с.;
  7. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, органических кислот и углеводов. Кн. II: / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
  8. USDA National Nutrient Database for Standard Reference
  9. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации — Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08

 

Была ли эта статья полезна?
Нет 0 0 из 0 нашли эту статью полезной.
Просмотры: 11