занятие

3. Пищеварительная система

Время чтения: 20 минут
Время просмотра видео: 16 минут
Время выполнения: 3 дня

В этом занятии разберем:

Теоретическая часть
1. Функции пищеварительной системы
2. Путь еды по организму
2.1. Первый этап пищеварения. Подготовка пищевого комка и проглатывание
2.2. Второй этап пищеварения. Желудок
2.3. Третий этап пищеварения. Тонкий кишечник
2.4. Четвертый этап пищеварения. Толстый кишечник

Практическая часть
Научимся работать с «Редактором питания» программы «Гармония тела»

Домашнее задание
Проанализируем текущий рацион питания и найдем в нем ошибки, которые привели к лишнему весу


Пищеварительная система

Для жизни человеку нужна энергия (калории, белки, жиры, углеводы), а для здоровой жизни — еще и пластический материал (витамины и минеральные вещества).

Все это вы получаете с пищей. Но если витамины, минералы и воду организм усваивает в изначальном виде, то белки, жиры и углеводы прежде должны пройти химическую и физическую обработку.

Задача пищеварительной системы — преобразовать пищу в тот состав, который организм сможет принять и усвоить. Мало расщепить сложный продукт на простые составляющие. Еще нужно видоизменить продукт таким образом, чтобы иммунная система приняла пищу за «свою» и пропустила её для участия в жизнедеятельности организма.
Все эти роли выполняет пищеварительная система.

 

1. Функции пищеварительной системы

Чтобы еда прошла все этапы пищеварения и смогла отдать организму питательные вещества, пищеварительная система выполняет четыре функции:

1. Секреторная функция. Пищу нужно расщепить. Система пищеварения имеет железы, которые вырабатывают пищеварительные соки с содержанием ферментов (ферменты — вещества, которые расщепляют сложные продукты на простые, чтобы они могли всосаться в организм). С помощью ферментов происходит расщепление белков, жиров и углеводов.
2. Моторная (или двигательная) функция. Пищу нужно переместить из отдела в отдел желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Это роль мускулатуры пищеварительной системы.
3. Всасывание. Переваренная пища поступает из желудочно-кишечного тракта в кровь, лимфу, межклеточную жидкость и переносится к органам по месту назначения.
4. Экскреторная функция. Продукты обмена веществ (аммиак, вода, соли металлов и лекарств, мочевина) выделяются в ЖКТ, а потом удаляются с фекалиями. С помощью этой функции поддерживается кислотно-щелочной и водно-солевой балансы организма.

Также пищеварительная система участвует в работе эндокринной системы: слизистая оболочка кишечника и поджелудочная железа вырабатывают гормоны, которые ускоряют или замедляют работу пищеварительной системы.

 

2. Путь еды по организму

Мы уже знаем, что роль пищи — отдать организму питательные вещества для нашей жизни и здоровья.
Организм получает энергию из трех основных источников — белков, жиров, углеводов.
Все три элемента находятся практически в каждом продукте питания, но в разных соотношениях между собой.
Ознакомьтесь с продуктами-лидерами по каждому источнику энергии.

БелкиЖирыУглеводы
МясоРастительные маслаСахар и продукты с сахаром
РыбаСалоМука и продукты из муки
СырОрехиОвощи
ЯйцаРыба (жирная)Фрукты
ТворогМолочные жиры (масло)Крупы
МорепродуктыТропические маслаОрехи

Рассмотрим, как еда проходит с этапа на этап при пищеварении, и какие изменения с ней происходят.

 

Первый этап пищеварения. Подготовка пищевого комка и проглатывание

 

ротовая полость и пищевод

Пищеварение начинается во рту. Мы зубами измельчаем пищу, языком помогаем перемешать её и подтолкнуть к глотке.
Язык дополнительно выполняет роль анализатора пищи. Для этого на его поверхности расположены рецепторы, которые чувствительны к боли, температуре и вкусу.
На рисунке ниже показано, какие части языка отвечают за каждый вкус.

 

вкусовые рецепторы

При пережевывании из слюнных желез во рту выделяется слюна. Пища смачивается и формируется в пищевой комок. У слюны есть еще одна полезная функция — обеззараживание еды, которую мы жуем.

Важно знать! В составе слюны находится вещество лизоцим, которое убивает бактерии, попавшие в рот с едой и питьем. Лизоциму нужно время для обработки пищи

Поэтому тщательно пережевывайте каждый кусочек еды не менее 30 секунд. Это избавит вас от многих заболеваний

После того, как пищевой комок сформирован, мы глотаем его. Далее пищевой комок через пищевод попадает в желудок.

Это интересно! Взрослый человек за сутки делает около 600 глотательных движений: 200 — во время еды, 350 — в течение дня и 50 — когда спит.

Проглатывание жидкости на рентгене
проглатывание жидкости на рентгене

Что переваривается на первом этапе пищеварения

В составе слюны находится фермент альфа-амилаза, который начинает расщепление углеводов. Это еще один плюс к тщательному пережевыванию пищи — лучше усваиваются углеводы.

Цели первого этапа пищеварения:

1. Дать сигнал системе пищеварения об активации работы (рецепторы языка подают сигналы в мозг, который активирует пищеварение)
2. Измельчить пищу (зубы)
3. Смочить пищу (слюна)
4. Обеззаразить содержимое рта (слюна)
5. Начать расщепление углеводов (слюна)
6. Сформировать комок пищи для передачи в желудок (зубы, язык, щеки, слюна)
7. Передать комок в желудок (язык, глотка, пищевод)

 

Второй этап пищеварения. Желудок

желудок

Из пищевода комок еды попадает с желудок, где пищеварение продолжается.

Функции второго этапа пищеварения

1. Резервуарная функция — накопить пищу.
Когда мы едим, пища не может перевариться вся сразу. Особенно это актуально, когда мы едим больше нормы. Поэтому дно желудка может растягиваться и сохранять объем пищи для постепенного переваривания.

Полезно знать! Работа желудка ночью замедляется. Если обильно перекусывать перед сном, пища не успевает перевариваться и надолго задерживается в желудке. Это приводит к увеличению объема желудка, гниению, брожению пищи в нем

Результат — постоянное переедание, отрыжка, рвота, всасывание токсинов в кровь.

2. Секреторная функция — выделить желудочный сок для химической обработки пищи.

Задача желудочного сока — помочь переварить содержимое желудка. В состав сока входит вода на 99% и на 1% твердый остаток (соляная кислота, желудочная слизь, ферменты).

Еще в состав желудочного сока входят специальные ферменты пепсины, которые расщепляют белки. Существует несколько типов пепсинов — каждый для своего типа белка (молочный белок, животный белок).

Особую роль в работе желудка и пищеварения играет соляная кислота:
— вызывает набухание белков
— способствует расщеплению белков
— обеззараживает бактерии, которые выжили на этапе пережевывания.
— регулирует пищеварение

3. Моторная функция — перемешать пищу с желудочным соком и эвакуировать из желудка после переваривания.

Желудок накапливает, перетирает и транспортирует пищу. Для этого он растягивается, сокращается, измельчая и подталкивая пищу к выходу.

4. Защитная функция — обеззаразить пищу и обезопасить стенки желудка от соляной кислоты желудочного сока.
Как вы уже знаете, в желудке находится соляная кислота — вещество способное переварить даже стенки самого желудка!

Почему желудочный сок не разъедает стенки желудка?

Для защиты от самого себя в желудке вырабатывается слизь. Это вещество обволакивает слизистую оболочку желудка и защищает её от механического и химического повреждения.
Основной компонент слизи называется муцин.

Слизь и соляная кислота выделяются железами желудка.

Слизистая оболочка в разрезе

Интересно! При язве желудка нарушается целостность слизистой оболочки. Соляная кислота и пепсин начинают разъедать стенки желудка

язва желудка

5. Эндокринная функция — выделить нужные организму активные вещества (простагландины) и некоторые гормоны (гастрин, гистамин, соматостатин)

Время переваривания пищи в желудке

В зависимости от состава, пища в желудке может задерживаться от нескольких минут до нескольких часов.

Время переваривания пищи
время переваривания пищи в желудке

Помните, если пища с разным временем переваривания попадает в рот в один прием пищи, то все будет задерживаться в желудке по времени переваривания самого «тяжелого» продукта.
К примеру, картофель переварился бы за 1,5 — 2 часа, но если вы съели его со свининой — желудок он покинет через 5-6 часов.

Вода в чистом виде поступит сразу в кишечник, но если вы запиваете водой пищу — гораздо позже.

Содержимое желудка в жидком или полужидком виде, состоящее из частично переваренной пищи, желудочного сока, продуктов желёз называется химус.

При изучении следующих этапов пищеварения термин химус мы будет применять вместо слов «пища» и «еда».
Когда переваривание в желудке завершено, химус поступает в тонкий кишечник.

Что переваривается на втором этапе пищеварения:

В желудке переваривается белок. Но в желудочном соке содержится еще фермент желудочная липаза, которая расщепляет жир молока на глицерин и жирные кислоты.

Цели второго этапа пищеварения:

— накопить пищу
— выделить желудочный сок для пищеварения
— переварить пищу
— расщепить белки
— расщепить некоторые жиры
— обработать пищу от бактерий
— защитить желудок от соляной кислоты
— всосать в кровь некоторые элементы (частично воду, алкоголь)

 

Третий этап пищеварения. Тонкий кишечник

тонкий кишечник

Тонкий кишечник — наиболее длинный отдел желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Длина тонкого кишечника взрослого человека около 6 метров.
В тонком кишечнике происходит окончательная обработка всех компонентов пищи. Здесь заканчивается переваривание пищи с участием ферментов. Белки, жиры и углеводы расщепляются на конечные составляющие и всасываются в кровь вместе с водой, витаминами и минералами.

Чтобы переварить все остатки пищи, нужно много ферментов, желчных кислот (вырабатываются печенью) и других активных веществ.

Поэтому работа тонкого кишечника всегда идет совместно с работой поджелудочной железы и печени (эти органы рассмотрим тоже в данной статье)

Тонкий кишечник состоит из трех отделов:
— двенадцатиперстная кишка
— тощая кишка
— подвздошная кишка.

Двенадцатиперстная кишка

двенадцатиперстная кишка

Первые 30 сантиметров тонкого кишечника составляет двенадцатиперстная кишка (название исходит из «12 перстов — 12 поперечников пальца»).

Химус (пища после переваривания в желудке) поступает в двенадцатиперстную кишку (ДПК) с кислой средой (помните, что в желудке была соляная кислота?).

Однако на этом этапе пищеварения кислая среда отработала свою функцию и уже не нужна. Поэтому в ДПК происходит смена среды химуса на щелочную. Происходит это с помощью пищеварительных соков поджелудочной железы (называется панкреатический сок) и желчи печени, которые поступают в ДПК.

Панкреатический сок содержит ферменты, которые заканчивают переваривание белков, жиров и углеводов.

Интересно! Смена кислотности в двенадцатиперстной кишке происходит у здорового человека за 14-16 секунд

Как происходит пищеварение в двенадцатиперстной кишке

Панкреатический сок и желчь поступают в двенадцатиперстную кишку только тогда, когда там есть пища. В этом случае специальный клапан, который выводит протоки из поджелудочной железы и печени в ДПК (называется сфинктер Одди — см.рисунок ниже) открывается и пропускает по капельке сока из желчного и поджелудочного протоков.

сфинктер Одди
При этом в составе соков находятся ферменты, которые меняют кислотность среды и окончательно расщепляют пищу.

Тощая кишка

В тощей кишке расщепляются белки, жиры и углеводы.

Подвздошная кишка

В подвздошной кишке идет всасывание питательных веществ через стенки кишечника в кровь и лимфу. Далее питательные вещества разносятся по организму в места требования.

Как пищевые элементы всасываются в кровь через кишечник

Кишечник выстлан изнутри ворсинками, которые пропускают через себя питательные вещества и передают их в кровь.

ворсинки кишечника

За счет ворсинок площадь всасывания кишечника повышается в 8-10 раз.

Интересно! Если посчитать площадь всех кишечных ворсинок, то поверхность кишечника человека будет размером с футбольное поле

Продукты переваривания белков и углеводов поступают через кишечные ворсинки сразу в кровь, а жиры — частично вначале в лимфу, а потом в уже в кровь, а другая часть – непосредственно в кровь. Это объясняется тем, что молекулы жиров тяжелые и не могут передвигаться по организму самостоятельно. Здесь их обволакивают специальные молекулы белков (транспортные белки) и несут на себе в кровеносное русло.

Поджелудочная железа

 

поджелудочная железа

Масса поджелудочной железы около 110 граммов, и за сутки она выделяет 1,5-2,5 л панкреатического сока.

Выделение сока железой активируется через 2-3 минуты после приема пищи и продолжается от 6 до 14 часов.

Поджелудочная железа вырабатывает более 25 ферментов, которые меняют кислотность рН кишечника на щелочную, среди которых:
амилаза — расщепляет углеводы
липаза — расщепляет жиры
протеаза — расщепляет белки

Состав ферментов сока зависит от состава пищи. Концентрация липаз в соке, выделенном на жирную пищу, будет выше в 3-5 раз, чем на мясную. На молоко выделится более-менее равный по ферментам сок, потому что в молоке есть и белки, и жиры, и углеводы.

Эндокринная (гормональная) функция поджелудочной железы исключительно важна для работы всего организма.

Поджелудочная железа вырабатывает гормон инсулин, который регулирует углеводный обмен.

В занятии №9 вы рассмотрите последствия избыточного употребления углеводов в работе поджелудочной железы.

Печень и желчный пузырь

 

Печень и желчный пузырь

Печень вырабатывает желчь — важнейший секрет пищеварительной системы (секрет — жидкость, которую выделяет любая железа организма).

Функции желчи:
— Нейтрализует в двенадцатиперстной кишке кислую среду химуса после желудка
— Эмульгирует жиры (помогает смешать их с водой для более легкого расщепления)
— Активирует липазу (фермент расщепления жиров) поджелудочной железы
— Стимулирует работу тонкого кишечника
— Способствует всасыванию из кишечника витаминов, холестерина и др.

У взрослого человека в сутки вырабатывается до двух литров желчи. Выработка желчи печенью происходит непрерывно (даже ночью). Но в двенадцатиперстную кишку натощак она практически не попадает.

Когда пищи в двенадцатиперстной кишке нет, сфинктер Одди закрыт и желчь течет в желчный пузырь.

Вместимость желчного пузыря 50-70 мл и наполняется он за 3-4 часа.

Важно! Что происходит, когда у нас большие перерывы в приемах пищи?
Желчный пузырь наполнен, но пища еще не поступает в желудочно-кишечный тракт.
Значит, опорожнения желчного пузыря не произойдет, и он будет освобождать место для новой желчи, концентрируя уже имеющуюся желчь. Так в желчном пузыре образуются камни.

Будьте осторожны с диетами, которые рекомендуют делать большие перерывы в приемах пищи! Это один из поводов возникновения желчно-каменной болезни!

Передвижение пищи по тонкому кишечнику происходит с помощью перистальтики — волнообразного сокращения мышц кишечника и проталкивания пищи по пищеварительному тракту.

Что переваривается на третьем этапе пищеварения:

В тонком кишечнике расщепляются жиры и окончательно перевариваются все пищевые элементы.

Цели третьего этапа пищеварения:

— закончить расщепление белков, жиров и углеводов
— закончить переваривание пищи
— всосать воду и питательные вещества в кровь
— барьерная (защита внутренней среды организма от чужеродных веществ и токсинов)

 

Четвертый этап пищеварения. Толстый кишечник.

толстая кишка

Толстая кишка составляет длину 2-3 метра и пищеварение здесь практически отсутствует.

Но при этом толстый кишечник выполняет другие важные функции:
— всасывает воду, электролиты, витамин К и витамины группы В
— формирует все, что не переварилось, в каловые массы
— проталкивает каловые массы для удаления из кишечника
— вырабатывает некоторые гормоны
— участвует в работе иммунной системы.

Если в здоровой двенадцатиперстной кишке практически никогда не бывает бактерий, в тонком кишечнике обнаруживается их некоторое количество, то толстый кишечник густо заселен микрофлорой.

Микрофлора кишечника — микроорганизмы, которые живут в желудочно-кишечном тракте человека (преимущественно это бактерии, дрожжи).
Микрофлора кишечника — это условия нормальной работы организма.
Микрофлорафлора может быть полезной (бифидо- и лактобактерии) и вредной (патогенная флора, условно патогенная флора — кишечная палочка, стафилококк).

В здоровом кишечнике преобладает полезная флора (90% от общего количества), которая борется с патогенной флорой(10%). Но при заболеваниях, лечении антибиотиками численность патогенной флоры резко увеличивается. Тогда полезная флора уже не может держать оборону и сдается. В медицине этот процесс называется дисбактериоз. Проявляется он разной степени выраженности пищевыми расстройствами (вздутие, понос, тошнота, запоры), аллергией на продукты, общим недомоганием.

Отличия полезной и вредной флоры

полезная и вредная микрофлора

Бифидо- лактобактерииПатогенная и условно патогенная флора
Не претендует на кислород организма (анаэроб). Без участия кислорода не происходит ни один процесс в организме.Отбирает кислород (аэроб)
Не претендует на нашу еду
Ест наши пищевые элементы.
В результате организму не хватает нужных веществ.
Помогает выработать витамин В12
Дает токсины организму
Ухаживают за слизистой кишечникаОбразуют воспаления и язвы кишечника и способствуют развитию инфекций, кровотечений

Чем заканчивается пищеварение

Когда из пищи организм забрал все, что смог, и питательные элементы поступили в кровь, функция пищеварительной системы считается выполненной.
Путешествие еды по организму заканчивается актом дефекации — химус, сформированный в каловые массы, покидает организм через задний проход прямой кишки (анус).

Цели четвертого этапа пищеварения:

— всосать воду
— сформировать фекалии
— поддержать полезную микрофлору
— выработать витамины К и В12
— удалить фекалии из организма

Как помочь пищеварительной системе

Как вы уже убедились, от работы пищеварительной системы зависит, сможет ли организм получить из еды питательные вещества. Вы можете помочь ей в этом не только правильными продуктами, но и выполнением 12 правил отличного пищеварения:

1. Тщательно пережевывайте пищу. Чем больше разжевали, тем быстрее и легче переварится еда. Тем больше бактерий уничтожится.
2. Избегайте кушать очень горячую или очень холодную еду. Во-первых, систематическое употребление слишком горячей пищи и напитков (выше 65 градусов) может привести к заболеваниям пищевода, вплоть до онкологических. Во-вторых, это может значительно повлиять на моторику и ускорить эвакуацию содержимого либо, наоборот, привести к застою в желудке. В-третьих, организму придется остудить или нагреть то, что вы съели, перед тем как начать переваривание. Это усложняет работу пищеварительной системы.
3. Не переедайте. Сколько нужно есть, чтобы не переедать, но при этом получать норму всех элементов, вы научитесь на практических занятиях этого курса.
4. Соблюдайте норму белков, жиров и углеводов в питании. Перекос этих элементов в питании дает дополнительную нагрузку на работу пищеварительной системы. Правильно составлять рацион вы тоже научитесь здесь.
5. Выпивайте норму воды. Каловые массы нужно разжижать. Тема занятия №6.
6. Периодически меняйте физическую нагрузку. Если у вас умственный труд, переключайтесь на физическую работу. Да, это тоже положительно влияет на пищеварение.
7. Ешьте качественную пищу. Если вы поели «абы как», то организм получит «абы что». Качественное питание требует тщательного подбора продуктов и затрат времени на их приготовление. Относитесь к этому с полной серьезностью.
8. Исключите вредные продукты. Списки вредных продуктов вы сможете скачать в ходе обучения на занятиях курса.
9. Дышите свежим воздухом. Без кислорода не происходит ничего в нашем организме. Свежий воздух способствует хорошему аппетиту и пищеварению.
10. Не запивайте пищу водой. Это ухудшает пропитывание пищи слюной и нарушает ее переваривание.
11. Ешьте первые блюда. Это помогает работе желудка.
12. Старайтесь не волноваться. Стресс — главный враг пищеварения.

Вывод

Пищеварительная система — сложная часть работы организма. Но если она работает отлажено, и вы используете правильное питание, то вам не грозит ни лишний вес, ни серьезные заболевания.

Мы понимаем, что информации о работе пищеварительной системы очень много, поэтому предлагаем упрощенный вариант объяснения её работы. Пользуйтесь инфографикой на рисунке ниже.

Пищеварение инфографика

 

Далее переходите к практическому занятию


Полезные ссылки

Программа «Гармония тела» — нажмите здесь
Рецепты — нажмите здесь